Gastronomía

Ensalada Mexicana al Tequila

Rinde una porción:

• 40 ml Vinagreta de Tequila*
• 30 gr Tortilla frita en juliana
• 80 gr Panela marinada con paprika*
• 30 gr Jícama rallada
• 8 gr Queso parmesano rayado
• 20 gr Champiñón fileteado
• 40 gr Espinaca
• 30 gr Jitomate sin semilla finamente picado marinado en vinagreta de Tequila

1. Se incorporan a un tazón, la tortilla frita en juliana, el champiñón fileteado, la espinaca y un toque de vinagreta de Tequila.
2. En un plato triangular se monta la ensalada, se utiliza un aro de 12 cm de diámetro por 4 cm de alto.
3. Sobre esto se pone la jícama rallada y se espolvorea queso parmesano.
4. Se decora colocando en cada esquina del plato una pizca de jitomate sin semilla finamente picado con vinagreta de tequila y se colocan sus rebanadas de panela marinada con paprika.

* Panela marinada - rinde 1 kg:

• 1 kg Panela
• 20 gr Chile paprika
• 3 gr Ajo
• 250 ml Aceite de oliva
• ½ onza Salsa inglesa
• 3 gr Pimienta
• Sal al gusto

1. Se toman los ingredientes, menos la panela y se mezclan
2. Cuando se tenga la mezcla de los ingredientes, se incorpora la panela y se deja reposar
3. Se reserva

* Vinagreta de Tequila y Limón - rinde 400 ml:

• 10 onzas Aceite de oliva
• 3 onzas Vinagre de arroz
• 4 onzas Tequila blanco
• 10 gr Ajo finamente picado
• 3 onzas Jugo de limón
• ½ onza Salsa inglesa
• 50 gr Echalote finamente picado
• Orégano finamente picado
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto

1. En un tazón, se incorporan todos los ingredientes menos el aceite de oliva y el tequila blanco
2. Se mezclan los ingredientes con un batidor globo
3. Se incorpora el aceite de oliva sin dejar de batir la mezcla
4. Se incorpora el tequila blanco y se mezcla

Camarones flameados al tequila

Ingredientes:

• 24 camarones tamaño 16/20
• 1/2 libra de berros frescos
• 1/4 de libra de espinaca
• 1/2 cebolla blanca
• 1 chile jalapeño
• 2 dientes de ajo
• 2 onzas de buen tequila
• 1 taza de crema entera
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 onzas de aceite de oliva

Preparación:
1. En la licuadora agregar los berros, espinacas, cebolla, ajo, chile jalapeño y un poco de agua. Licuar bien y colar la mezcla en un recipiente.
2. En una sartén poner el aceite de oliva; salpimentar y “saltear” los camarones. Es su opción si los deja con cáscara o se las quita.
3. Cuando ya estén casi cocidos, flamear con el tequila y agregar la mezcla que licuó. Deje cocer a fuego bajo por dos minutos y luego agregue la crema entera, déle otros tres minutos y añada la mantequilla.
4. Puede servir acompañado de arroz o pasta. Rinde para cuatro personas.

Pechugas al Tequila

Ingredientes por persona:

• Una pechuga de pollo deshuesada
• Una onza del tequila reposado de su preferencia
• Una onza de vino tinto
• 100 gramos de tocino picado
• 3 Cebollitas de cambray, cortadas a la mitad a lo largo, dejándoles dos centímetros de rabo
• 6 champiñones picados
• Un diente de ajo pelado y machacado
• 100 grs. de mantequilla
• Sal, pimienta, sazonador al gusto

Preparación:
1. Se deja marinando la pechuga en el tequila 10 minutos.
2. En sartén a buen fuego se derrite la mantequilla e inmediatamente se agrega el tocino y la pechuga, sin el tequila de la marinada.
3. Se procede a flamear la pechuga con el tequila de la marinada.
4. Se apaga el flameo con el vino tinto.
5. Se incorporan todos los demás ingredientes ligándolos perfectamente con la pechuga, la que se voltea dos o tres veces para que se cueza bien.
6. Se adorna con dos o tres de las cebollitas.

Mouse de Tequila

Ingredientes: (10 personas)

• 1 lata de leche evaporada (Clavel)
congelada fuera de la lata por 2 horas
• 4 onzas de Tequila
• 4 sobres de grenetina (gelatina sin sabor 30 gramos)
• 1 taza de agua fría para hidratar la grenetina
• 1 taza de leche condensada (La lechera Nestlé)
• 1/4 de litro de crema chantilly (nata montada)
• Ralladura de 2 limones

Preparación:
Colocar la leche evaporada previamente congelada en un tazón
y batir a velocidad alta hasta que esponje como si fuera crema batida.

Fuera de la batidora se incorpora en forma envolvente
el tequila, la ralladura y la leche condensada.

La grenetina hidratada y ya líquida se debe incorporar
rápidamente para que con el choque de lo helado de la mezcla
no cuaje.

A continuación vaciar a un molde y refrigerar hasta que cuaje. Desmoldar y decorar con pompones de crema chantilly.

Crepas Tequilana

Ingredientes:

• Tres crepas
• 150 grs. de puré de manzana
• Cáscaras de limón
• 1 onza de tequila añejo
• 1 onza de licor de naranja
• 100 grs. de mantequilla
• 75 grs. de azúcar mascabado (o morena)
• 50 grs. de azúcar glass cernida
• Dos cerezas en almíbar
• El jugo de una naranja

Preparación:
1. Sobre buen fuego, se coloca sartén, al que se unta la superficie con el sumo de la cáscara de limón.
2. Se funde la mantequilla.
3. Se agrega el azúcar mascabado, se remueve hasta obtener un consistente caramelo, se le agrega inmediatamente el jugo de la naranja.
4. Cada crepa se rellena con 50 grs. aprox. del puré de manzana, se enrollan como taco o sólo se doblan.
5. Se meten una por una en la salsa de la mantequilla, azúcar y jugo de naranja. Se voltean varias veces para que se impregnen perfectamente.
6. Se vierte el licor de naranja y se procede a flamear con el tequila.
7. Al servirse se espolvorean con el azúcar glass y se decora con mitades de cereza.